Chrupiące filety z kurczaka w panierce

Składniki (4 porcje)

Kurczak:

• 3 duże filety z piersi kurczaka
• sól i świeżo mielony pieprz
• 4 łyżki mąki pszennej
• 2 jajka
• 150 g Bułki Tartej Kupiec
• olej rzepakowy do smażenia
• cytryna do podania

Remulada z selera

• 1 seler korzeniowy (ok. 400 g)
• 4 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 1 mała szalotka – bardzo drobno posiekana
• 2 ogórki korniszony –  bardzo drobno posiekane
• 1 łyżka kaparów – drobno posiekanych
• 2 łyżeczki zalewy z ogórków
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki świeżego koperku
• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie

1. Remulada

1. Seler obierz i zetrzyj na grubych oczkach lub pokrój w cienkie julienne.
2. Skrop sokiem z cytryny i lekko wymieszaj.
3. W misce połącz majonez, musztardę oraz zalewę z ogórków.
4. Dodaj drobno posiekaną szalotkę, korniszony i kapary.
5. Wymieszaj z selerem, dodaj koperek, dopraw solą i pieprzem.

Odstaw na minimum 30 minut do lodówki

2. Kurczak

1. Filety przekrój wzdłuż na cieńsze części i delikatnie rozbij.
2. Dopraw solą i pieprzem.
3. Panieruj kolejno w mące, jajku i bułce tartej, dokładnie dociskając panierkę.

3. Smażenie

1. Rozgrzej na patelni olej (ok. 1 cm wysokości).
2. Smaż na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie głęboko złocista i chrupiąca.
3. Odsącz na ręczniku papierowym.

Podanie

Podawaj filety z dużą porcją wyrazistej remulady, świeżym koperkiem i cząstką cytryny do skropienia.

Połączenie chrupiącej panierki i kremowej, pikantno-kwaśnej remulady daje bardzo harmonijny, „bistro” efekt.