RYŻ W KUCHNIACH ŚWIATA KULINARNA PODRÓŻ Z KUPCEM
Wstęp 3 CHĀHAN - delikatny smażony Ryż Biały po japońsku 4 Paella z chorizo i oliwkami z Ryżem Parboiled 5 Zielone curry z Ryżem Jaśminowym i tajską bazylią 6 „Meatballs’y” Pulpeciki podane na ryżu z groszkiem i marchewką 7 Kurczak tikka masala z Ryżem Basmati 8 Risotto z cukinią żółtą i dorszem 9 Kurczak hoisin z Ryżem Naturalnym Brązowym 10 Pomidorowy ryż po portugalsku – Arozz ode tomate 11 Sałatka indiańska z Ryżem Dzikim 12 Zakończenie 13 Spis treści
Firma Kupiec wspólnie z ambasadorem marki oraz autorem przepisów Piotrem Kucharskim zachęcamy do poznania międzynarodowych przepisów z wykorzystaniem naszych ryży. Dania, które są zawarte w e-booku pozwolą na kulinarną podróż po całym świecie.
Kuchnia japońska to jedna z najzdrowszych kuchni świata. Opiera się na ryżu, rybach i warzywach (także morskich). Ciekawostka: Przygotowanie: 1. Ryż gotujemy zgodnie z instrukcja na opakowaniu. 2. Wszystkie warzywa kroimy w drobną kosteczkę. 3. Rozgrzewamy olej w głębokiej patelni, a następnie dodajemy warzywa i smażymy cały czas mieszając przez 2 minuty. 4. Po tym czasie dodajemy ryż oraz roztrzepane jajka i podsmażamy jednocześnie dynamicznie mieszając od dołu do góry. 5. Na koniec doprawiamy sosem sojowym oraz sosem rybnym. 6. Do gotowego dania dodajemy posiekaną dymkę. 30 min Porcje CHĀHAN delikatny smażony Ryż Biały po japońsku Składniki: • 100g Ryżu Białego Kupiec • ½ pora • 1 mała marchewka • 1 papryka • 1 łyżka sosu sojowego jasnego • 1 łyżka sosu rybnego • garść posiekanej cebulki dymki • 2 łyżki oleju ryżowego • 2 jajka • sól, pieprz 4
Przygotowanie: 1. W plasterki kroimy czosnek i kiełbasę chorizo. Paprykę kroimy w centymetrową kostkę. 2. Na oliwie podsmażamy pokrojony czosnek, po chwili dodajemy kiełbasę chorizo, kiedy się zarumieni, zdejmujemy z patelni i odkładamy do miseczki. 3. Na wcześniej użytej patelni dodajemy pokrojoną paprykę, szafran, cayenne, koncentrat pomidorowy, odrobinę soli i mieszamy. 4. Do patelni wlewamy wino i dodajemy ryż. 5. Kiedy wino odparuje dodajemy bulion, następnie zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu bez mieszania 7 minut. 6. Po wyznaczonym czasie układamy na wierzch dania plasterki podsmażonego chorizo, oliwki, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu 8 minut. 7. Gotowe danie podajemy posypane natką pietruszki, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i ćwiartkami cytryny. Kiełbasa chorizo to produkt typowy dla kuchni hiszpańskiej. Niezwykle aromatyczna i intensywna w smaku. Dlatego też pasuje idealnie do dań na bazie ryżu, który jest łatwostrawny. Ciekawostka: 30 min Porcje Składniki: • 200 g Ryżu Parboiled Kupiec • 0,8 litra bulionu warzywnego • szczypta szafranu (opcjonalnie) • 1 ząbek czosnku • 1 czerwona papryka • 2 łyżki oliwy z oliwek • ¼ łyżeczki pieprzu cayenne • 100 ml białego wina • 1 łyżka koncentratu pomidorowego • 200 g chorizo • 100 g hiszpańskich oliwek • 1 cytryna • sól, pieprz Paella z chor i zo i ol iwkami z Ryżem Parbo i led 5
Zielone curry to przykład dania obiadowego wegańskiego. Dieta roślinna jest szczególnie zdrowa, gdyż dostarcza znaczących ilości błonnika pokarmowego, a także wielu witamin i składników mineralnych. Ciekawostka: Przygotowanie: 1. Ryż Gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 2. Kroimy w kostkę szarlotkę, bakłażan oraz cukinię, 3. W wysokiej patelni lub woku rozgrzewamy olej, następnie dodajemy pokrojoną szarlotkę i podsmażamy. 4. Po chwili dodajemy pastę curry, liście limonki kaffir, sok lub skórka z limonki, cukier trzcinowy, wodę oraz mleko kokosowe, solimy do smaku. 5. Następnie dodajemy bakłażan, cukinię, groszek cukrowy i gotujemy 5 minut. 6. Gotowe danie podajemy z ugotowanym ryżem jaśminowym, posypane bazylią i skropione sokiem z limonki. 30 min Porcje Zielone curry z Ryżem Jaśminowym i tajską bazylią Składniki: • 200 g Ryżu Jaśminowego Kupiec • 1 cebulka szalotka • 4 łyżeczki zielonej pasty curry • 1 łyżeczka cukru trzcinowego • 1 bakłażan • 1 mała cukinia • 150 g groszku cukrowego • 3 liście limonki kaffir lub 1 łyżka soku z limonki lub starta skórka z limonki • 200 ml mleka kokosowego • 100 ml wody • 1 łyżka oleju kokosowego • sól • garść tajskiej bazylii do podania • 1 limonka do podania 6
Ciekawostka: Przygotowanie: 1. Ziemniaka gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. 2. Ryż gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 3. Cebulę ucieramy na tarce i odsączamy z nadmiaru soku. 4. Następnie cebulę dodajemy do mięsa mielonego razem z posiekaną natką pietruszki, 1/3 łyżeczki soli, 1/3 łyżeczki pieprzu, jajkiem i rozgniecionym ziemniakiem. 5. Mięso dokładnie wyrabiamy, a następnie formujemy małe kotleciki o średnicy 3 cm. 6. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i smażymy 4 minuty uformowane kotleciki. 7. Po upływie wyznaczonego czasu obracamy je i smażymy kolejne 4 minuty. 8. Kroimy marchewkę w kostkę i podsmażamy ją na drugiej patelni razem z groszkiem, doprawiamy je solą do smaku. 9. Po kilku minutach do warzyw dodajemy ugotowany ryż i mieszamy. 10. Danie przyprawiamy pieprzem. 11. Pulpeciki podajemy na ryżu z groszkiem i marchewką. Danie bogate w żelazo, które pełni w organizmie wiele ważnych funkcji np. krwiotwórczych. Połączenie mięsa, pełnoziarnistych zbóż, a także natki pietruszki daje bardzo dobrą biodostępność tego składnika. 60 min Porcje Składniki: • 200 g Ryżu Pełnoziarnisty Parboiled Naturalny Kupiec • 1 średnia marchewka • 100 g groszku zielonego • 1 łyżka masła • 400 g mielonego mięsa z łopatki wieprzowej • 1 cebula • 1 jajko • 1 ugotowany ziemniak • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki • 2 łyżki mąki pszennej • 4 łyżki oliwy z oliwek • sól , pieprz Meatballs’y Pulpeciki podane na ryżu z groszkiem i marchewką 7
Ciekawostka: Przyprawa garam masala to mieszanka rozgrzewających przypraw. Danie z garam masala jest szczególnie polecane w chłodniejsze dni, kiedy naturalnie poszukujemy ciepłych smaków Przygotowanie: 1. Kurczaka kroimy w paski. 2. Wszystkie składniki marynaty mieszamy, następnie dodajemy do niej kurczaka. 3. Mięso w marynacie chłodzimy minimum godzinę. 4. Gotujemy ryż basmati zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 5. Po wyznaczonym czasie marynowania wyjmujemy kurczaka z lodówki. 6. Wycieramy kurczaka z nadmiaru marynaty, następnie grillujemy mięso z każdej strony do zarumienienia. 7. Na drugiej patelni roztapiamy masło klarowane, dodajemy przyprawę garam masala, sól, pomidorową passatę i wszystko zagotowujemy. 8. Do sosu dodajemy grillowanego kurczaka i gotujemy pod przykryciem 20 minut od czasu do czasu mieszając. 9. Kurczaka w sosie zestawiamy z ognia, dodajemy śmietankę i mieszamy. 10. Danie podajemy z wcześniej ugotowanym ryżem, posypane posiekaną kolendrą. 120 min Porcje Składniki: • 200 g Ryżu Basmati Kupiec • 400 g piersi z kurczaka Marynata: • 200ml jogurtu naturalnego • 1 łyżeczka papryki ostrej • 1 łyżeczka przyprawy garam masala • 1 łyżeczka kminku rzymskiego mielonego • 1 łyżeczka startego imbiru • 1/2 łyżeczki cynamonu Sos: • 400 ml passaty pomidorowej • 1 łyżeczka przyprawy garam masala • 2 łyżki masła klarowanego • 200ml śmietanki 36% • 1/3 łyżeczki soli • kolendra do podania Kurczak tikka masala z Ryżem Basmati 8
Przygotowanie: 1. Kroimy szarlotkę w kostkę, czosnek w cienkie plasterki, cukinie w kostkę. 2. Na patelni z grubym dnem roztapiamy 40 g masła, po chwili dorzucamy szarlotkę. 3. Gdy zeszkli się szarlotka dodajemy czosnek, po chwili dodajemy ryż i obsmażamy go cały czas mieszając. 4. Wlewamy wino i gotujemy aż odparuje, następnie dodajemy stopniowo po jednej chochli bulionu i gotujemy bez przykrycia, co jakiś czas mieszając, na małym ogniu. 5. Po 10 minutach dodajemy cukinie oraz kolejna porcję bulionu dolewamy po wchłonięciu poprzedniej. 6. Po 15 minutach dodajemy starty parmezan, 20 g masła i mieszamy, następnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 7. Filet z dorsza solimy i posypujemy pieprzem cytrynowym, następnie obtaczamy w mące. 8. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy dorsza przez ok. 3 min z każdej strony. 9. Gotowe Risotto podajemy z kawałkami dorsza oraz startym parmezanem. Ciekawostka: Ryby powinny pojawiać się w diecie znacząco częściej, aniżeli obserwują dietetycy w praktyce. Dlatego też dodatek ryby do kremowego risotto to dobra propozycja zarówno na obiad, jak i na kolację 40 min Porcje Składniki: • 100 g Ryżu do Risotto Kupiec • 60 g masła • 1 cebulka szalotka • 1 ząbek czosnku • 1000 ml białego wytrawnego wina • 200 g polędwicy z dorsza • 1 mała żółta cukinia • 700- 800 ml bulionu warzywnego • 50 g parmezanu • sól, pieprz • Szczypta pieprzu cytrynowego • 1 łyżka mąki pszennej • 1 łyżka oliwy Risotto z cukinią żółtą i dorszem 9
Przygotowanie: 1. Ryż gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 2. Kurczaka kroimy w kostkę. 3. Mąkę ziemniaczana mieszamy z ostrą papryką, odrobiną soli i pieprzem. 4. Jajko roztrzepujemy. 5. Maczamy kurczaka w jajku, następnie w mieszance z mąką ziemniaczaną. 6. Mięso smażymy na rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony do zarumienienia. 7. Wszystkie składniki z sosu miksujemy w blenderze, następnie podgrzewamy. 8. Kurczaka dodajemy do sosu i gotujemy około 10 minut na małym ogniu. 9. Jeżeli sos bardzo zgęstnieje, podlewamy odrobiną wody. 10. Danie podajemy z ugotowanym ryżem oraz posypujemy szczypiorkiem i sezamem. Ciekawostka: Naturalny ryż brązowy zawiera 8,7 g błonnika w 100 g, podczas gdy w ryżu białym znajduje się go 2,4 g. Dziennie powinniśmy spożyć go min. 25 g. Dobrym jego źródłem są pełnoziarniste zboża, ale też warzywa i owoce. 40 min Porcje Składniki: • 200 g Ryżu Naturalnego Brązowego Kupiec • 400 g piersi z kurczaka • 1 łyżeczka ostrej papryki • 1 jajko • 100 g Mąki Ziemniaczanej Kupiec • sól, pieprz • 120 ml oleju do smażenia Sos: • 1 ząbek czosnku • 50 ml jasnego sosu sojowego • 50 g masła orzechowego • 100 g wody • 1 łyżeczka cukru trzcinowego • 20 ml oleju sezamowego • 30 ml octu ryżowego • 1/2 łyżeczki chilli Dodatkowo: • 1 limonka do podania • garść szczypiorku • 1 łyżka sezamu Kurczak hoisin z Ryżem Naturalnym Brązowym 10
Przygotowanie: 1. Na oliwie podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę, następnie po chwili dodajemy czosnek pokrojony w plasterki. 2. Kiedy całość się zeszkli, dodajemy przecier pomidorowy i dusimy całość 10 minut. 3. Dorzucamy wędzoną paprykę, ryż, wino, odrobine oliwy i mieszamy aż odparuje wino. 4. Do ryżu wlewamy sok pomidorowy i 200 ml wody i gotujemy całość 15 minut pod przykryciem. Co jakiś czas mieszamy. 5. Doprawiamy oraz dolewamy odrobinę wody i gotujemy na małym ogniu kolejne 8 minut. 6. Jeśli ryż się zaczyna przypiekać, delikatnie podlewamy wodą lub bulionem. 7. Doprawiamy solą i pieprzem i posypujemy kolendrą i podajemy z cząstkami cytryny. Ciekawostka: Dania na bazie ryżu są bardzo popularne w Portugalii. Być może dlatego, że z powodzeniem uprawia się tam ryż. Połączenie dwóch rodzaju ryżu z warzywami i aromatycznymi przyprawami powoduje, że Arozz ode tomate to danie lekkie, ale sycące. 30 min Porcje Składniki: • 200 g Ryżu Dziki&Parboiled Kupiec • 2 dojrzałe, duże pomidory • 300 g soku pomidorowego • 100 ml wina białego wytrawnego • woda lub bulion do podlewania • 1 łyżeczka przecieru pomidorowego • 1 biała cebula • 2-3 ząbki czosnku • 1 łyżka wędzonej mielonej papryki • 1 łyżeczka słodkiej papryki • oliwa • garść kolendry • sól, pieprz • cytryna do podania Arozz ode tomate Pomidorowy ryż po portugalsku 11
Przygotowanie: 1. Ryż gotujemy zgodnie ze sposobem przygotowania na opakowaniu. 2. Ananasa kroimy w kawałki, ogórka w półplasterki, cebulę w piórka, kukurydzę odcedzamy. 3. Czerwoną paprykę kroimy w kilkucentymetrowe słupki, podobnie marchewkę, a papryczkę chili kroimy w cienkie plasterki. 4. Mieszamy wszystkie składniki w misce razem z ugotowanym ryżem. 5. Na koniec dodajemy posiekaną kolendrę, limonkę, syrop klonowy i olej. Ciekawostka: Świeży ananas, ogórek, kolendra i limonka to składniki, które zapewniają rześki smak, a dziki ryż – dostarcza nie tylko niezbędnej energii, ale także sporą dawkę składników mineralnych. 30 min Porcje Składniki: • 100g Ryżu Dzikiego Kupiec • ½ świeżego ananasa • 1 ogórek • 100g kukurydzy z puszki • 1 mała czerwona papryka • 1 marchewka • 1 papryka chili • 1 czerwona cebula • garść kolendry Dip: • sok z 1 limonki • 2 łyżki syropu klonowego • 2 łyżki oleju słonecznikowego Sałatka indiańska z Ryżem Dzikim 12
Sprawdź inne inspirujące przepisy: Blog Kupiec – Przepisy na obiad, kolację, śniadanie, przekąski Sprawdź nasz e-sklep: Kupiec.pl - Zdrowa Radość Życia Dziękujemy za wybór naszego E-booka.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTUwNjIyMg==