SAŁATKA Z KASZĄ JĘCZMIENNĄ I PIECZONYMI BATATAMI

Składniki (na 2 porcje):

• 100 g Kaszy Jęczmiennej Pęczak Kupiec
• 1 średni batat
• 1 mały bakłażan
• 2–3 pomidory (najlepiej mięsiste)
• 2 garści rukoli
• 1 mała czerwona cebula (marynowana w occie winnym lub jabłkowym i miodem)
• 2 łyżki pesto ziołowego (bazylia, pietruszka, oliwa, orzechy/nasiona)
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Kasza: Ugotuj kaszę pęczak według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i wymieszaj z łyżką pesto ziołowego.
2. Warzywa pieczone: Batata pokrój w ćwiartki, skrop oliwą i posyp solą oraz pieprzem. To samo zrób z plastrami bakłażana. Piecz w 200°C przez ok. 20–25 minut, aż będą miękkie i lekko zarumienione.
3. Pomidory: Pokrój na cząstki, oprósz solą i pieprzem.
4. Marynowana cebula: Jeśli nie masz gotowej – pokrój cebulę w piórka i zalej gorącą marynatą z 3 łyżek octu jabłkowego, 3 łyżek wody, 1 łyżeczki miodu i szczypty soli. Odstaw na minimum 30 minut.
5. Komponowanie miski: Do miski włóż porcję kaszy z pesto, obok ułóż pieczonego batata, bakłażana, cząstki pomidorów, rukolę i marynowaną cebulę.
6. Podanie: Całość skrop dodatkową łyżką pesto lub oliwą z oliwek.